Hotel Dubrovnik je izgrađen i otvoren 1929. godine u vlasništvu i pod imenom obitelji Milinov. Projektirao ga je zagrebački arhitekt europskog glasa Dionis Sunko. Od nekadašnje stare zgrade sačuvan je i u pročelje tada napravljene zgrade ugrađen brončani kip boga Merkura - djelo poznatog bečkog kipara Fernkorna koja je živio u 19. stoljeću i iza kojeg stoje brojni spomenici, od kojih izdvajamo spomenik banu Jelačiću koji je smješten na centralnom gradskom trgu po kojemu trg nosi ime, a na kojemu je i hotel smješten. Od tada nepromjenjena i prepoznatljiva vizura uklapa se u cjelokupan izgled južne strane Trga bana J. Jelačića te je dio spomeničke baštine grada Zagreba. Ime Dubrovnik, hotel dobiva ulaskom u vlasništvo Dubrovačke slobodne plovidbe.
1982. godine radi nedostanosti kapaciteta za sve koji su željeli odsjesti u hotelu, prvenstveno kao odgovor na zahtjeve poslovnih gostiju, otvara se novo krilo hotela s dodatnih 150 soba. Otvaranje novog dijela zgrade, kao jedinstvenog arhitektonskog djela iza kojeg stoji ime priznatog arhitekta prof.Filipovića, predstavlja početak modernog grada.
Danas je hotel organiziran kao dioničko društvo te je u privatnom vlasništvu ACI grupe koju čini skupina američko-hrvatskih iseljenika. Hotel raspolaže sa 258 soba i 8 apartmana koje su 2003. godine modernizirane i redizajnirane kako bi zadovoljile i sve potrebe modernog poslovnog čovjeka. Iste godine hotel je službeno kategoriziran sa 4 zvjezdice. 2004. godine Hotel Dubrovnik je osvojio posebno priznanje za kvalitetu u hrvatskom hotelijerstvu „Turistički cvijet“ od Hrvatske gospodarske komore i Hrvatske radio-televizije te je time potvrdio svoje mjesto u samom vrhu hrvatskog hotelijerstva.